La Giunta provinciale ha deciso di inserire nel “Repertorio provinciale dei titoli di formazione professionale e delle qualificazioni professionali” le figure professionali di cuoco specializzato e cuoca specializzata in cucina vegetale. La decisione è stata assunta su proposta dell’assessore Philipp Achammer nella seduta del 19 giugno. L’esecutivo ha contemporaneamente approvato l’introduzione della qualificazione professionale di “cuoco/cuoca specializzato/a in cucina vegetale” presso il Centro di formazione professionale “Emma Hellenstainer” di Bressanone.
Il lavoro preparatorio a questa decisione è stato curato dal Centro di coordinamento Formazione continua presso la Direzione provinciale Formazione professionale in lingua tedesca e dal Centro di formazione professionale “Emma Hellenstainer” di Bressanone, in collaborazione con l’Unione Albergatori e Pubblici Esercenti (HGV) e l’Associazione Cuochi Alto Adige.
La nuova qualifica professionale prevede che il cuoco o la cuoca specializzati in cucina vegetale sviluppino ricette innovative orientate alla valorizzazione dei prodotti locali. Nella preparazione dei piatti dovranno avvalersi di metodi di lavoro adeguati e di conoscenze aggiornate.
I futuri cuochi e cuoche specializzati potranno acquisire e sviluppare le competenze specifiche richieste attraverso un corso offerto dal Centro di formazione professionale “Emma Hellenstainer” di Bressanone. Al termine del percorso formativo, i partecipanti dovranno dimostrare le competenze acquisite sostenendo un esame di certificazione di tipo pratico. Chi supera l’esame riceve un certificato riconosciuto sia in Italia che in Europa grazie al livello QNQ/EQF 4.
L’assessore provinciale Achammer sottolinea l’impegno della Provincia nel consentire il conseguimento di qualifiche professionali riconosciute oltre i confini provinciali attraverso la formazione professionale continua. Sebbene non sia sempre facile per le parti coinvolte trovare accordi su denominazioni, competenze e conoscenze, nel corso degli anni sono già state stabilite 22 qualificazioni professionali, che spaziano dal tecnico o dalla tecnica di manutenzione sci fino al casaro o alla casara di malga.
