(Il testo seguente è tratto integralmente dalla nota stampa inviata all’Agenzia Opinione) –
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Alpe Cimbra (Tn): La Dispensa dell’Alpe – 31 ottobre, 1 e 2 novembre 2025 al via la mostra mercato dei prodotti a km zero e dell’artigianato del Trentino. Tornano a Folgaria i sapori autentici dell’Alpe Cimbra con La Dispensa dell’Alpe, la grande mostra mercato dedicata ai prodotti agroalimentari, alla cultura contadina e all’artigianato di montagna, in programma dal 31 ottobre al 2 novembre 2025 al PalaFolgaria. Un appuntamento che celebra la filiera corta e il valore del “fatto in montagna”, riunendo produttori, artigiani, operatori turistici e visitatori in un weekend di gusto, scoperta e sostenibilità.
Venerdi 31 ottobre Il gusto dei luoghi – Tavola rotonda alla Dispensa dell’Alpe
Ad aprire ufficialmente la manifestazione, venerdì 31 ottobre dalle ore 14.30 alle 16.30, la tavola rotonda “Il gusto dei luoghi”, organizzata da APT Alpe Cimbra e Slow Food Trentino Alto Adige presso la Sala Don Tommaso Virgilio Bottea in Via Nazioni Unite 21/B – Folgaria.
L’incontro, rivolto agli operatori del settore turistico ma aperto al pubblico, offrirà un momento di confronto su un tema sempre più decisivo per l’attrattività delle destinazioni: la valorizzazione delle produzioni locali nei menu di ristoranti e alberghi.
Il dialogo vedrà confrontarsi voci diverse della ristorazione trentina:
Monica Basile, responsabile marketing e ricerche di ASAT, e Mara Denardi, responsabile Formazione SEAC Cefor – Ass. Ristoratori del Trentino, porteranno la prospettiva delle associazioni di categoria sul valore strategico del racconto territoriale in cucina.
Alessandro Bellingeri, chef e patron dell’Osteria Acquarol di Appiano (una stella Michelin), racconterà una cucina che intreccia creatività e radici.
Nicola Masa e Fabio Ferro, dell’Osteria Storica Morelli di Canezza di Pergine, condivideranno la loro esperienza di ristorazione contemporanea, ispirata alla tradizione e alle materie prime della Valsugana.
Paolo Betti, coordinatore dei Cuochi dell’Alleanza Slow Food Trentino Alto Adige, porterà la sua visione di una cucina itinerante e sostenibile, nata dopo l’esperienza al Rifugio Maranza e oggi espressa in un food truck che viaggia per l’Italia.
A concludere il confronto sarà Aurora Endrici, consulente di comunicazione nel settore del vino e del wellness, che approfondirà il legame tra gastronomia, salute e sostenibilità, in un’ottica integrata di One Health.
Modera l’incontro Tommaso Martini, Presidente di Slow Food Trentino Alto Adige, che sottolinea:
«La collaborazione tra agricoltura e turismo, soprattutto nei territori montani, è fondamentale: grazie alle buone pratiche agricole si può garantire l’attrattività di un paesaggio curato e vivo. I sistemi locali del cibo non solo mantengono abitabili le comunità, ma sono il fondamento di un turismo moderno, fatto di relazioni, lentezza e rispetto per i luoghi».
Daniela Vecchiato, Direttrice dell’APT Alpe Cimbra, aggiunge:
“Il legame tra produttori e ristoratori è la chiave per costruire un’ospitalità autentica, in cui ogni piatto racconti il territorio e le sue persone. Valorizzare le produzioni locali significa custodire la cultura e l’anima dell’Alpe Cimbra, offrendo al turista un’esperienza di vacanza identitaria e sostenibile».
L’incontro è patrocinato dall’Associazione Ristoratori del Trentino e dall’Associazione Albergatori ed Imprese Turistiche della Provincia di Trento (ASAT), con la partecipazione di loro rappresentanti che porteranno un saluto istituzionale.
Sabato 1 e domenica 2 novembre La Dispensa dell’Alpe – Mostra mercato, laboratori e incontri
Dopo la tavola rotonda inaugurale, La Dispensa dell’Alpe proseguirà sabato 1° e domenica 2 novembre con una ricchissima mostra mercato presso il Palaghiaccio di Folgaria.
Oltre 60 stand di aziende agricole e artigiane proporranno prodotti a km zero, specialità trentine e oggetti unici realizzati a mano, con la partecipazione del Mercato della Terra.
Il programma prevede:
Laboratori per bambini e attività didattiche,
“Mani in pasta”, per imparare a preparare canederli e strudel secondo la tradizione,
Racconti dei produttori e fattorie aperte,
Trekking con le caprette, bike con gusto e itinerari nel foliage autunnale della Forra del Lupo,
Un’ampia area gastronomica dove degustare piatti e prelibatezze locali.
Un evento che racconta il territorio
“La Dispensa dell’Alpe” è molto più di una fiera: è un luogo d’incontro tra persone, sapori e saper fare, un’occasione per conoscere chi ogni giorno mantiene viva la montagna trentina, promuovendo sostenibilità, cultura e biodiversità.
Un fine settimana che unisce gusto, tradizione e natura, in un’esperienza autentica da vivere tra i paesaggi e i colori dell’autunno sull’Alpe Cimbra.
Ad accogliere i visitatori un’ampia area gastronomica dove poter degustare il prelibato baccala della Confraternita del Baccalà e tante prelibatezze del territorio
