Conoscenze specialistiche, abilità manuali e capacità di sviluppare prodotti in autonomia: sono questi gli elementi che gli studenti della 4ª classe di Tecnologia alimentare della Scuola professionale Laimburg hanno messo in evidenza durante l’esame finale. La prova scritta ha riguardato quattro ore di valutazione nelle materie di ingegneria dei processi e tecnologia alimentare, mentre l’esame orale ha previsto la presentazione del progetto di specializzazione personale o del prodotto di diploma, insieme a colloqui nelle materie di tedesco, psicologia aziendale e gestione del personale.
Il direttore Paul Mair ha espresso il suo apprezzamento per i risultati ottenuti: “Con i loro prodotti di diploma, gli studenti hanno dimostrato quanto sia orientata alla pratica e versatile la formazione in tecnologia alimentare. Ragazze e ragazzi hanno sviluppato idee proprie, prodotto alimenti, applicato procedure e presentato i loro risultati in modo professionale. Si tratta di un ottimo risultato e di una base preziosa per il loro futuro”. Mair ha sottolineato come i progetti di diploma testimonino che la formazione professionale non solo trasmette conoscenze specialistiche, ma rende i giovani capaci di realizzare idee in modo autonomo, di valutare criticamente i prodotti e di assumersi la responsabilità della qualità e del risultato.
Al centro delle presentazioni figuravano alimenti e bevande sviluppati e prodotti autonomamente dagli studenti. Nel corso dell’anno scolastico, i ragazzi hanno lavorato alle proprie ricette, testato processi di produzione e approfondito aspetti quali qualità, analisi sensoriale, conservabilità, design e presentazione, combinando così le conoscenze teoriche con l’applicazione pratica. Sono state presentate bevande innovative come sidro, bevande energetiche, spumante al miele e varianti creative di birra e aceto. Anche prodotti come la gelatina d’uva, formaggi con particolari componenti aromatiche e bevande alla frutta e al siero di latte reinterpretate hanno reso evidente quanto sia ampio lo spettro tra lavorazione tradizionale, sviluppo moderno dei prodotti e alimentazione contemporanea.
Il lavoro degli studenti non si è limitato alla semplice produzione di un prodotto finito, ma ha compreso l’analisi delle materie prime, dei processi, lo sviluppo delle ricette, la garanzia della qualità, la valutazione sensoriale e una presentazione accattivante del prodotto.
